Centolla Asturiana

CENTOLLA ASTURIANA

Maia squinado es una especie de crustáceo decápodo del infra orden Brachyura, conocida en español como centollo, centolla o centolla europea. Es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro.

Su hábitat se localiza en áreas del noreste del Atlántico, Cantábrico  y en el mar Mediterráneo.

Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos, como los erizos y pepinos de mar en verano. Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año.

Su carne blanca y con sabor a mar puede convertir cualquier receta en una delicia para el paladar. La hembra es la más demandada a la hora de su consumo, ya que muchos opinan que su carne es más sabrosa que la del macho. Pero, ¿Cómo se puede diferenciar un macho de una hembra a la hora de comprar o degustar un centollo? Principalmente existen dos diferencias:

• El caparazón que cubre la parte inferior del centollo macho tiene forma triangular, mientras que el de la hembra es redondeado. Este caparazón más ancho en las hembras se debe a que esta guarda los huevos debajo de este.
• La hembra o centolla suele tener un tamaño mayor al del macho, suelen estar más llenas que estos y llevan coral dentro. Sin embargo, las pinzas del macho son más grandes.

En cualquier caso, ambos son un manjar en nuestra gastronomía y su consumo nos aporta beneficios nutricionales para nuestro organismo. El centollo destaca por ser un alimento rico en zinc y por poseer un alto contenido en yodo, lo que beneficia el metabolismo. Además de estos, contiene hierro, calcio, potasio, y magnesio entre otros.

*Recuerda que el peso del marisco es en vivo, ya que al cocerlo tiene una merma de entre un 10 o un 15% debido a la pérdida de agua durante la cocción.