Centolla Gallega

La centolla hembra y el centollo de la ría proceden de la Ría Gallega (Cangas y Bueu). Se distingue de la centolla francesa por su coloración más oscura e intensa y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor.

Se capturan mayoritariamente mediante nasas, método que favorece la sostenibilidad de la especie.

La variedad gallega procede de la pesca artesanal de bajura, siendo su sabor más intenso que el de la centolla de importación, debido a su alimentación. Tanto es así que algunos gastrónomos coinciden en que la centolla cocida tiene cuatro sabores: el de la carne del pecho, el de la carne de las patas, los corales o huevas y el del contenido de la cabeza.

Comerla templada es, sin duda, la mejor manera de disfrutar de ella.

¿Y cómo prepararlas? Hay un montón de recetas para preparar la centolla gallega. A nosotros nos encanta dentro de un salpicón. En ellos, la carne de este marisco acentúa su personalidad, dándole al plato un sabor inmenso. De todos modos hay muchas otras recetas, podrás incluirlo en pasteles, seguir una de las más populares recetas de nuestros vecinos vascos y hacer txangurro. En nuestra tierra somos muy fans de las empanadas, eso y una cerveza bien fría hacen del domingo un día perfecto y también puede usarse la centolla gallega como plato principal; ¿quieres más recetas de centolla gallega? Pues anímate con unas croquetas con lo que te ha sobrado tras preparar tu salpicón.

Para proteger la reproducción de esta especie, cada año se decreta una veda biológica.